http://www.afrika-start.de/afrikanische-rezepte.htm

http://www.chefkoch.de/rs/s0/kamerun/Rezepte.html

http://www.elca.org/countrypackets/cameroon/recipes.html

hier findest Du Rezepte zu Ndole, Erdnuss-Sauce, Yamswurzeln, etc.: http://www.rezeptidee.com/rezept-kamerun-ndole-11360.html

Pfeffersauce: http://www.rolfkocht.de/pfeffersauce-kamerun.htm

Cassavafisch in Zwiebelsauce: http://www.rolfkocht.de/cassavafisch-in-zwiebelsauce-kamerun.htm

Efo-Egusi (etwas hinunterscrollen): http://www.multikulti-in.de/phorum/read.php?f=2&i=42772&t=42750&v=f

Fisch in Kürbiskernsauce (wieder etwas hinunterscrollen ): http://www.wer-weiss-was.de/theme96/article2297899.html

Weitere Rezepte:
http://www.afrika-start.de/afrikanische-rezepte.htm
http://www.chefkoch.de/forum/2,5,313715/rezepte-aus-kamerun.html
http://www.congocookbook.com/c0070.html
http://www.londonleben.co.uk/london_leben/2005/02/german_deli_lon.html

Noch eine englischsprachige Seite mit Rezepten aus Kamerun (bspw. Erdnuss-Suppe): http://www.ilivetocook.com/cookbook/cooking.asp?ID=152

Und es gibt auch den Koch-Club Kamerun. Evtl. interessiert Dich das: http://www.ostufer.info/passage/kckk01.htm

Kochbücher Afrika: http://www.kochbuch-versand.de/shop/?kat=390

Darunter bspw.:
Cobbinah/Ehling: – Westafrikanisch kochen.. Gerichte und ihre Geschichte. 160 S. 1998 EUR 16,90
Ein kulinarischer Streifzug durch Geschichte und Kultur der Küche Westafrikas. Mit 180 Rezepten aus den Ländern: Benin, Burkina Faso, Côte d’Ivoire, Gambia, Ghana, Gunea, Guinea-Bissau, Kamerun, Kapverdische Inseln, Liberia, Mali, Mauretanien, Niger, Nigeria, Senegal, Sierra Leone, Togo.

Und da die Zutaten bisweilen sehr schwer zu organisieren sind – hier noch ein Online-Shop (auch hier gibts Rezepte, bin allerdings nicht sicher, ob auch aus Kamerun): http://www.afrika-laden.de/

Ich hoffe, ich konnte helfen. Und viel Spaß beim Kochen! (So, und ich habe jetzt Hunger bekommen. ) )

LG,
tippfeler

Zutaten: für 4 Personen

750 – 1000 g Hirschfleisch aus der Keule oder Schulter
Für die Marinade:
150 ml Essig
400 ml Wasser
1 Messerspitze Salz
1 gestrichener EL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 – 3 Nelken
1/8 Liter trockener Rotwein
3 EL dunkler Balsamico Essig
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
Für die Soße:
2 EL Öl
1 – 2 Zwiebeln
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 Brühwürfel für ½ Liter Flüssigkeit (Fertigprodukt)
2 EL Mehl
100 ml süße Sahne
Trockener Rotwein zum Nachgießen
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
2 große mürbe Äpfel
2 – 3 TL Johannisbeergelee oder
Preiselbeeren aus dem Glas
1 EL Butter zum Braten

Zum Vergrößern auf Bild klicken.

Zubereitung:

Für dieses Rezept Hirschbraten zunächst ringsum die dünne Haut abziehen.
Unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.
Das Fleisch in eine Schüssel oder Dose mit passendem Deckel einlegen.
Essig, Wasser, Salz Wacholderbeeren und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken, alles in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen lassen.
Diesen Sud erkalten lassen, anschließend den Rotwein, Balsamico, Senf und Zucker einrühren.
Mit dieser Marinade den Hirschbraten übergießen und 1 – 2 Tage, gut gekühlt, durchziehen lassen, dabei 1 – 2 mal das Fleisch wenden.
Das Fleisch rechtzeitig vor dem Braten aus dem Sud nehmen, auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen, die Marinade für später aufheben.
Etwa die Hälfte der Wacholderbeeren heraus fischen und mit einem Messer zerdrücken und wieder zur Marinade geben.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Bratentopf erhitzen, den Hirschbraten auf einer Seite scharf anbraten.
Den Braten wenden, die Zwiebeln ringsum einstreuen und auch die zweite Seite vom Fleischstück anbraten.
Mit der gesamten Marinade, samt Einlage, den Hirschbraten ablöschen.
1 TL getrocknete Kräuter der Provence und einen Brühwürfel hinzu geben und alles einmal aufkochen lassen.
Anschließend, je nach Beschaffenheit des Fleisches, etwa 90 – 120 Minuten langsam durchschmoren lassen, dabei immer wieder etwas Wasser und Wein nachgießen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, in kleinere Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Butter etwa 2 – 3 Minuten bei niedriger Hitze weich dämpfen.
Für später zur Seite stellen.
Wenn das Fleisch weich genug ist, dieses kurz aus dem Topf nehmen.
Die Soße durch ein Sieb in einen zweiten kleineren Topf gießen.
Das Fleisch wieder in den ursprünglichen Topf geben und zugedeckt warm halten.
In die durchgeseihte Soße soviel Wasser und Wein nachfüllen, wie später Soße benötigt wird.
Mehl mit etwas Sahne verrühren und die Soße damit abbinden.
Mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, den Rest Sahne, nach eigenem Geschmack, schön wein-würzig, abschmecken.
Den Hirschbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße, Spätzle oder Bandnudeln, und jeweils 2 – 3 EL gedünstete Apfelwürfel, mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren bedeckt, servieren.
Als weitere Beilage ein gemischter grüner Salat.

Für eine Portion Hirschbraten mit Soße, ca. 450 kcal und ca. 21 g Fett

wir kochen nicht, lassen uns einladen bei den verwandten.

aber da gibts meistens so ein gemischtes buffet, jeder bringt was mit ( ich das dessert) , aber i.d.r egel macht meine mutter eine wildsuppe mit preiselbeeren, meine schwester einen rinderbraten ( im backofen sanft gegart, das macht kaum arbeit) mit salat, kartoffeln, sosse, gemüse und dann einen obstsalat ( von mir) mit irgendeiner leichten creme.

bei uns gibts das motto: nicht zu viel arbeit für die gastgeber und nicht zu schwer das essen.

aber viele essen auch karpfen oder gans. oder alternativ ganz einfach würstchen mit kartoffelsalat!

lg

fee

Das Fett abschöpfen und darin Äpfel und Zwiebeln anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben und mit Nelken und Piment würzen. Eine Stunde kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Bratenfond noch einmal aufkochen und mit saurer Sahne binden. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorspeise:

“Sternensuppe”:

Suppe (egal ob Gemüse- oder Fleischsuppe) kochen. Menge entscheidet hier natürlich, wie viele Personen anwesend sein werden.
Einige Scheiben Toastbrot toasten, leicht buttern und mit frischen Kräutern bestreuen- etwas andrücken. Mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen.
Wer mag, kann die Suppe mit aufgeschlagenem Ei abziehen, schmeckt gut und sieht wie “Schnee” aus )

Die heisse Suppe auf Teller / in Schüsseln geben, mit frischen Kräutern bestreuen und mit 2-3 Toast- Sterne dekorieren- servieren.

Hauptspeise:

“Schweinemedaillons
auf Spätzle- mit Champignon-Käse- Sahnesauce”:

Spätzle* zubereiten -oder man greift zu Fertigprodukten (

pro Person rechnet man eine Tasse Mehl. Eier mit dem Mehl zu einem festen- schwer reissenden Teig verarbeiten.
Hier kann man nun verschiedene Spätzle zaubern- unter Zugabe von Kräutern, Spinat oder Tomatenmark…, kann man hier die verschiedensten Geschmacksrichtungen wählen.

Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder -brett in kochendem Wasser garen- mit einer Schaumkelle in einer Raine mit Butter geben & schwenken.
Fertige Spätzle bis zur Hälfte in Auflaufschalen (pro Person eine Schale) füllen.

Schweinemedaillons würzen und rundherum braten. 1-2 Scheiben reichen pro Schale! Auf/ in die Spätzle geben.
(Etwas “eingraben”)

Sosse:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden
Zwiebeln würfeln
Portionsweise anbraten,
alles wieder in eine Pfanne geben und mit Weisswein ablöschen.
Sahne & Schmelzkäse sowie etwas Instantbrühe zugeben, würzen (Salz,Pfeffer, Knofi, frische Kräuter).
Sosse über Fleisch und Spätzle (in Schalen) geben- abkühlen lassen!

Schalen nun eintüten (Gefrierbeutel), verschliessen und einfrieren- am Morgen (hl. Abend) wieder auftauen lassen.

Geriebener Gouda (nicht zu jung) über die Schalen streuen- und im vorgeheizten Backofen (175Grad) gute 30- 45 Minuten überbacken bzw. erhitzen.

Dessert:
falsche “Mousso Schokola”

Sahne steif schlagen und Nuss- Nougatcreme (ich schwör auf Nutella) einrühren (Mixer). Hier entscheidet der Geschmack, wie viel Nutelle bzw. wie “schokik” man es mag!
Spekulatius leicht zerkrümmeln und beim einfüllen der Mousso in Dessertgläser, damit einstreuen.
Dessertgläser mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen- damit die Mousso fest wird, evtl. mit Folie abdecken.
Dazu passen auch heisse Himbeeren, die wirklich schnell aufgetaut sind. (Micro)
Lässt sich also auch prima vorbereiten )

Ich wünsche hiermit allen
ein frohes Fest, besinnliche Feiertage
und einen guten Rrrrrrutsch ins neue Jahr )

und 1. Weihnachten gehen wir mit unseren Eltern zusammen essen, der GG wird wohl Gans essen, ich lasse mich traditionell von der Karte inspirieren